越好的白酒对于酒曲的要求就越高，茅台酒作为白酒之中的佼佼者自然也不例外。踩曲并不是随便上去一个人把盒子里的酒曲踩扁就可以了，实际上酒曲是要在踩曲工人的脚下被踩成龟壳的形状才满足要求。而“龟壳”的高度也是有固定标准的，要在13厘米到14.5厘米之间。“龟壳”的构成更是要求严格，必须是外紧内松，这样才能让微生物更好地生长。
在这种严苛的要求之下，机器踩曲是无法完全胜任这一任务的，因此只能采取人工踩曲的方式来完成。